黑蚂蚁为什么能吃?

黑蚂蚁是蚂蚁中较为常见的一种，它含有蚁酸及多种游离氨基酸等，因此人食用后对健康有益。最好是选用拟黑多剌蚂蚁。蚁体所含蛋白质高达40％～67％，其粗制品的补力甚至超过等量的野生人参。中医认为，黑蚂蚁肉味咸，性平，可治风湿性关节炎、蛇咬伤及疔毒肿痛，民间常用作食疗食品，其卵也可食用。将黑蚂蚁泡制成蚂蚁补酒或制成黑蚁粉，对调节代谢、增进性机能、延缓衰老，以及治疗慢性肝炎等都有作用。美洲地区多有黑蚂蚁食品。在我国也有食蚁的习惯，如苗族人常用竹箩捕飞蚁以水溺死，煎炸而食，其味香而酥脆；广西民间用蚂蚁粉炒鸡蛋、炒苦瓜，或和入肉茸中蒸丸子。

人参黑蚂蚁炸肉丸

原料：黑蚂蚁20克 人参10克 猪肉（肥三瘦七）200克姜末5克 葱末10克 鸡蛋清2个 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、水豆粉、色拉油各适量

1黑蚂蚁洗净后，用温水泡透；人参用温水发透后，切成细末；猪肉剁成茸。

2将黑蚂蚁、人参末、猪肉茸共纳一盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、水豆粉和鸡蛋清，顺一方向搅匀成蚂蚁肉茸。

3炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，用手将蚂蚁肉茸挤成丸子，下入油锅中炸至色呈金黄且熟时，捞出装盘即成。

特点：色泽金黄，外酥内嫩，有补元气、祛风湿之功效。

黑蚂蚁银耳羹

原料：黑蚂蚁25克 干银耳40克 冰糖适量

1黑蚂蚁洗净；干银耳用温水发透后，除去杂质；冰糖研成粉末。

2将黑蚂蚁和银耳一同放入铝锅内，掺入适量的清水，置旺火烧沸后，转小火熬约2小时，至银耳糯且汤汁浓稠时，放入冰糖粉末调匀即成。

特点：银耳香滑，汤汁浓稠，甜味纯正，有祛风湿、滋阴润肺、养胃生津之功效。

白果黑蚂蚁肉蟹

原料：白果仁30克 黑蚂蚁20克 肉蟹1只（约250克） 姜片5克 葱节10克 精盐、胡椒粉、料酒、白酒、味精、鸡精、干湿淀粉、鸡汤、化鸡油、色拉油各适量

1白果仁用温水泡透后去皮去芯；黑蚂蚁放入白酒中浸泡约30分钟；肉蟹揭盖后治净，斩成块，用精盐、胡椒粉、料酒腌渍入味，再拍匀干淀粉。

2炒锅置火上，注入色拉油烧至七成热，下入蟹块炸至色呈金红时，捞出。

3锅留底油，投入姜片、葱节爆香，烹入料酒，掺入鸡汤，下入白果仁、黑蚂蚁、肉蟹块，调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精等，用小火约15分钟，至原料成熟时，用湿淀粉勾芡，淋入化鸡油，起锅装盘即成。

特点：咸鲜味美，蟹肉细嫩，有化痰止咳、敛肺气、祛风湿之功效。

黑蚂蚁是炸过，加上葡萄干、蜂蜜、松子等原料拌成的凉菜吃。